Ingrédients pour 3 personnes :
3 cuisses de canard gras du sud ouest label rouge
10 pruneaux d’Agen à l’ancienne
300 g de tagliatelles fraîches
30 cl de vin rouge et 30cl de vin blanc moelleux
2 feuilles de laurier
1 cl d’huile olive
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème
15 g de farine
1 cuillère à café de poivres en grains
sel
préparation :
½ heure à l’avance, mettre les pruneaux à tremper dans le vin rouge.
Faire chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une sauteuse.
Y mettre à dorer les cuisses de canard sans la peau, puis les retourner et quand elles
sont colorées, verser les pruneaux et le vin rouge.
Ajouter le laurier, le poivre en grains et salez. Couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux.
Manier à la fourchette, le reste de beurre avec la farine. Réserver.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du canard, plongez les tagliatelles dans un
faitout d’eau bouillante salée. Laisser cuire 3 min et les égoutter.
Mettre les tagliatelles dans un plat avec les cuisses de canard et les pruneaux dessus.
Ajouter le beurre manié et la crème dans la cocotte. Fouetter la sauce, et la verser
sur le plat.
Servir aussitôt.
