Profitez-en !

De plus l’endive de pleine terre se conserve assez longtemps de 3 à 4 semaines encarton à l’ abri de la lumière et dans un endroit frais (cave).
Le maintien à l’obscurité est important, car il évite l’apparition de zones vertes, amères, sous l’effet de la lumière.
Selon certains, elle est moins amère et à tendance à moins fondre à la cuisson.

Merci à tous …

Saison : de novembre à février

La clémentine découverte en Algérie par le père Clément, est le résultat du croisement entre la mandarine (fruit chinois) et l’orange amère. Quasiment dépourvue de pépins, elle possède une chair fine et parfumée, ce qui lui a permis au fil du temps de remplacer la mandarine en rayon.

La clémentine, comme l’orange nous arrive d’Espagne, du Maroc et de Corse.

La clémentine de Corse est présente de mi-novembre à mi-janvier et se reconnaît par son petit fruit, ses deux feuilles et son goût légèrement acidulé.

La betterave crapaudine doit son nom à l’aspect de sa peau, ridée et rugueuse, elle nous fait redécouvrir ce que devrait être une betterave : du goût, mais une saveur très fine Elle a une racine longue et conique et est plus ancienne que la betterave à racine ronde plus répandue. Sa peau est noire et sa chair rouge et sucrée est goûteuse.

 Elle est très appréciée des connaisseurs et il semble même qu’elle soit devenue très « tendance » : on la trouve sur la carte des restaurants « branchés » (Alain Passard ).
la betterave peut être consommée crue en chips (tranches fines frites) mais aussi finement râpée, en crudité.

Cuite, elle peut être utilisée dans les salades : avec des noix, de la mâche, des endives, des pommes vertes, des pommes de terre, du céleri rave, des poireaux, du choux.
Ingrédient principal du Bortsch, soupe de l’Europe de l’Est

Utilisation :
Consommez l’artichaut jeune et tendre en gratin, en garniture d’omelette ou en beignets. Le fond se sert surtout farci, en salade ou comme garniture de plat.
Le gros artichaut est souvent cuit à l’eau (20 à 40 minutes suivant la grosseur) ou à la vapeur (une dizaine de minutes) et présenté entier, froid ou tiède, avec une sauce (beurre fondu, vinaigrette, béchamel…).
Seul le petit violet se mange à la croque au sel. Enfin, les cœurs d’artichaut vendus en conserve sont formés par les feuilles du cœur de petits artichauts dont le haut est coupé et s’utilisent en garniture et en salade.

3 cuisses de canard gras du sud ouest label rouge
10 pruneaux d’Agen à l’ancienne
300 g de tagliatelles fraîches
30 cl de vin rouge et 30cl de vin blanc moelleux
2 feuilles de laurier
1 cl d’huile olive
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème
15 g de farine
1 cuillère à café de poivres en grains
sel

préparation :

½ heure à l’avance, mettre les pruneaux à tremper dans le vin rouge.

Faire chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une sauteuse.
Y mettre à dorer les cuisses de canard sans la peau, puis les retourner et quand elles
sont colorées, verser les pruneaux et le vin rouge.
Ajouter le laurier, le poivre en grains et salez. Couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux.
Manier à la fourchette, le reste de beurre avec la farine. Réserver.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du canard, plongez les tagliatelles dans un
faitout d’eau bouillante salée. Laisser cuire 3 min et les égoutter.
Mettre les tagliatelles dans un plat avec les cuisses de canard et les pruneaux dessus.

Ajouter le beurre manié et la crème dans la cocotte. Fouetter la sauce, et la verser
sur le plat.
Servir aussitôt.

Vinaigrette maison :
Moitié huile olive, moitié colza, 2 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique, 1 cuillère à soupe de
moutarde
Sel, poivre.
Mettre tous les ingrédients dans une saucière et battre au fouet pour
qu’elle devienne onctueuse

Laver le mesclun
Faire des larmes de melon épaisses avec une cuillère à soupe
Faire des lamelles d’avocat avec une cuillère à café et citronner,
Retirer le gras du magret séché et couper les tranches en deux.
tout mettre au frais.
Dresser les assiettes au moment de servir et poser la vinaigrette à table