Il existe deux types de production (pleine terre et forçage hydroponique). La première (endive de pleine terre), les producteurs deviennent de plus en plus rares.
Les maraîchers qui utilisent cette technique sont souvent de petits exploitants avec peu de moyen ou âgés, n’ayant pas pu suivre la modernisation des années 80.
Ils sont très fiers de produire l’endive comme leurs parents avant eux, c’ est un vrai produit de terroir.
Ces dernières années, enfin, les producteurs ont pu vendre sous l’appellation « endive de pleine terre »
De plus l’endive de pleine terre se conserve assez longtemps de 3 à 4 semaines encarton à l’ abri de la lumière et dans un endroit frais (cave).
Le maintien à l’obscurité est important, car il évite l’apparition de zones vertes, amères, sous l’effet de la lumière.
Selon certains, elle est moins amère et à tendance à moins fondre à la cuisson.
